Les Mechouis
08 décembre 2006
TETE DE MOUTON A LA VAPEUR
Demander à votre boucher de vous préparer 1 ou 2 belles têtes de mouton. Laver et égoutter. Dans un couscoussier, étaler plusieurs branches de menthe. Déposer la ou les têtes dans le récipient du haut. Saupoudrer de sel fin et de cumin. Couvrir avec du papier aluminium. Remplir à moitié d ’ eau le bas du couscoussier. Luter les deux ustensiles et laisser cuire à feu moyen pendant 1H à 1H30mn. Servir très chaud .
MECHOUI FARCI A LA MAROCAINE
Le secret d ’ un bon méchoui réside dans la qualité de la viande. Commander chez votre boucher quelques jours à l ’ avance un bel agneau de 10 à 12 kg.Ne surtout pas le laver. Le nettoyer avec un linge propre.
Je coupe toujours le manche du gigot avant de présenter mon méchoui, à «plat ventre» sur le plat de service. J'enlève de même la moitié du collier. Mélanger les ingrédients:
-1 bol chinois de riz long cuit
-2 bols chinois de persil ciselé
-1 bol chinois de coriandre ciselé
-6 gousses d ’ ail pilées
-1 cuillerée à soupe rase de piment rouge en poudre
-1 cuillerée à café de cumin
-1 cuillerée à café de Harissa
-8 rognons blancs cuits, nettoyés et coupés en morceaux
-200 g d ’ olives dénoyautées et coupées en rondelles
-3 cuillerées à soupe d ’ huile
Faire une incision entre l ’ épaule et les os afin de glisser la farce. Le coudre avec un fil de coton. Enduire le mouton de 150 g de beurre (ou 2 cuillerées à soupe de smen) Saler, poivrer. Le faire cuire dans un four public (four à pain) pendant 5 heures. La peau du méchoui doit être dorée et croustillante. Servir très chaud.
Garniture: Accompagner de tomates farcies sur un lit de feuilles de laitue Ou de légumes sautés à l ’ ail.
BROCHETTES DE FILET DE VEAU
Pour: 1kg 500 de viande découpée en cubes de 2 cm de côtés.
Mélanger:
-1 bouquet de persil ciselé
-sel (selon goût)
-1 cuillerée à café de poivre
-2 cuillerées à soupe d ’ huile d ’ arachide
-1 cuillerée à soupe de jus de citron
-1 oignon émincé très fin
Laisser macérer durant 2 heures. Sur chaque broche, enfiler 6 morceaux de viande. Cuire sur charbon, le charbon doit être allumé une bonne demi heure à l ’ avance, ou sur une plaque électrique sans flamme. Servir très chaud avec de la Harissa et du cumin mélangés à du jus de citron et de l ’ huile d ’ olive.
Accompagnement: Un bon verre de thé à la menthe chaud
BROCHETTES DE FOIE ENROBEES
Pour 1kg 500g de foie de mouton, nettoyé et prêt à cuire, et 3 crépines lavées et égouttées, mélanger:
-1 cuillerée à soupe de piment rouge en poudre
-1 cuillerée à café de cumin
-1 cuillerée à café de sel
Saupoudrer le foie et la graisse avec ce mélange, bien enduire toutes les faces du foie et laisser macérer 15 à 20mn.
Faire griller le foie sur feu de charbon puis le découper en morceaux. Découper les crépines en lamelles de 3cm sur 4.
Enrober chaque morceau de foie d ’ une lamelle de crépine. Enfiler les brochettes par morceaux de six et faire cuire sur un bon feu de charbon de bois. Servir chaud.
Accompagnement: Piment fort, cumin et sel, thé à la menthe très chaud.
Demander à votre boucher de vous préparer 1 ou 2 belles têtes de mouton. Laver et égoutter. Dans un couscoussier, étaler plusieurs branches de menthe. Déposer la ou les têtes dans le récipient du haut. Saupoudrer de sel fin et de cumin. Couvrir avec du papier aluminium. Remplir à moitié d ’ eau le bas du couscoussier. Luter les deux ustensiles et laisser cuire à feu moyen pendant 1H à 1H30mn. Servir très chaud .MECHOUI FARCI A LA MAROCAINE
Le secret d ’ un bon méchoui réside dans la qualité de la viande. Commander chez votre boucher quelques jours à l ’ avance un bel agneau de 10 à 12 kg.Ne surtout pas le laver. Le nettoyer avec un linge propre.Je coupe toujours le manche du gigot avant de présenter mon méchoui, à «plat ventre» sur le plat de service. J'enlève de même la moitié du collier. Mélanger les ingrédients:
-1 bol chinois de riz long cuit
-2 bols chinois de persil ciselé
-1 bol chinois de coriandre ciselé
-6 gousses d ’ ail pilées
-1 cuillerée à soupe rase de piment rouge en poudre
-1 cuillerée à café de cumin
-1 cuillerée à café de Harissa
-8 rognons blancs cuits, nettoyés et coupés en morceaux
-200 g d ’ olives dénoyautées et coupées en rondelles
-3 cuillerées à soupe d ’ huile
Faire une incision entre l ’ épaule et les os afin de glisser la farce. Le coudre avec un fil de coton. Enduire le mouton de 150 g de beurre (ou 2 cuillerées à soupe de smen) Saler, poivrer. Le faire cuire dans un four public (four à pain) pendant 5 heures. La peau du méchoui doit être dorée et croustillante. Servir très chaud.
Garniture: Accompagner de tomates farcies sur un lit de feuilles de laitue Ou de légumes sautés à l ’ ail.
BROCHETTES DE FILET DE VEAU
Pour: 1kg 500 de viande découpée en cubes de 2 cm de côtés.Mélanger:
-1 bouquet de persil ciselé
-sel (selon goût)
-1 cuillerée à café de poivre
-2 cuillerées à soupe d ’ huile d ’ arachide
-1 cuillerée à soupe de jus de citron
-1 oignon émincé très fin
Laisser macérer durant 2 heures. Sur chaque broche, enfiler 6 morceaux de viande. Cuire sur charbon, le charbon doit être allumé une bonne demi heure à l ’ avance, ou sur une plaque électrique sans flamme. Servir très chaud avec de la Harissa et du cumin mélangés à du jus de citron et de l ’ huile d ’ olive.
Accompagnement: Un bon verre de thé à la menthe chaud
BROCHETTES DE FOIE ENROBEES
Pour 1kg 500g de foie de mouton, nettoyé et prêt à cuire, et 3 crépines lavées et égouttées, mélanger:-1 cuillerée à soupe de piment rouge en poudre
-1 cuillerée à café de cumin
-1 cuillerée à café de sel
Saupoudrer le foie et la graisse avec ce mélange, bien enduire toutes les faces du foie et laisser macérer 15 à 20mn.
Faire griller le foie sur feu de charbon puis le découper en morceaux. Découper les crépines en lamelles de 3cm sur 4.
Enrober chaque morceau de foie d ’ une lamelle de crépine. Enfiler les brochettes par morceaux de six et faire cuire sur un bon feu de charbon de bois. Servir chaud.
Accompagnement: Piment fort, cumin et sel, thé à la menthe très chaud.
posté par :: Kounouz Biladi :: à 3:25 PM | Permalink |
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