Les Patisseries
08 décembre 2006
«SELLOU»
Faire roussir 6 bols de farine sur une plaque à four en remuant sans arrêt. Dans une casserole, cuire sur feu moyen en tournant sans arrêt à l ’ aide d ’ une cuillère en bois:
-2 bols de farine roussie dans ¼ de litre d ’ huile jusqu ’ à obtention d ’ un mélange de couleur foncée
-4 bols de graines de sésame grillées et mixées
-1 bol de graines de sésame non grillées et non mixées
-4 bols d ’ amandes mondées, frites à l ’ huile et pilées grossièrement Dans un grand récipient, verser le mélange: farine, graines de sésame et amandes, puis:
-1kg de beurre fondu
-les deux bols de farine roussie dans de l ’ huile
-3 bols de sucre glace
-½ verre d ’ anis pilé
-2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
Bien mélanger soigneusement le tout, et mettre sellou dans un grand plat en le tassant avec les mains. Laisser refroidir.
Garniture : décorer de sucre glace et quelques amandes mondées, grillées et épongées.
«FEKKAS» AUX RAISINS SECS ET NOIX
Ingrédients:
-7 bols de farine
-2 bols de sucre en poudre
-8 œufs -une pincée de sel
-4 paquets de levure chimique
-la moitié d ’ un bol de beurre
-la moitié d ’ un bol d ’ huile
-1 bol de noix concassées
-1 bol de raisins secs lavés
-½ litre de lait
Mixer les œufs et le sucre pendant 3mn, jusqu ’ à obtention d ’ une texture légère et mousseuse, incorporer: la farine, le beurre, l ’ huile, les noix, les raisins secs, la levure, le lait et le sel. Mélanger avec les mains jusqu ’ à formation d ’ une pâte souple. Partager la pâte en plusieurs portions et, avec les mains huilées, donner à chacune la forme d ’ une bûche de 4cm d ’ épaisseur et longue de 20cm, les disposer sur la plaque en les espaçant suffisamment, et enfourner pendant 40 à 50mn environ. Transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Découper les bûches en tranches de ½ cm. Les disposer sur une plaque et enfourner sur les deux faces pendant quelques minutes.
CORNES DE GAZELLE TRADITIONNELLES
Dans un récipient, mixer les ingrédients suivants à deux ou trois reprises jusqu ’ à obtention d ’ une pâte très fine:
-1kg d ’ amandes mondées
-500g de sucre en poudre
-1 ou 2 poignées d ’ eau de fleurs d ’ oranger
-1 pointe de gomme arabique moulue
-1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Et ajouter:
-60g de beurre ramolli
Bien amalgamer le tout, et en faire des saucisses de 4 à 5cm de long, sur 1cm et demi d ’ épaisseur.
Prépareration de la pâte:
-1kg de farine
-sel
-1 cuillerée et demi à soupe de miel
-1 noix de beurre
-2 jaunes d ’ œufs
-un peu d ’ eau tiède Pétrir pendant 10 à 15mn pour obtenir une pâte molle, en faire des boules de la taille d ’ une petite orange. Etaler la pâte au rouleau le plus finement possible, une bande de 30cm de long et de 10cm de large. Au milieu de ces bandes, dans le sens de la longueur, déposer tous les 8cm une saucisse de pâte d ’ amandes, faire un découpage en forme de croissant, et à la main accentuer la forme du croissant en faisant adhérer les deux pâtes. Ranger sur une plaque beurrée et enfourner 15 à 20 minutes thermostat 6/7.
MACARONS «GHREIBA» AUX AMANDES
Ingrédients:
-3 bols d ’ amandes mondées et hachées
-1 bol de sucre en poudre
-2 sachets et demi de levure chimique
-2 cuillerées à soupe de beurre fondu
-1 zeste de citron
-10 jaunes d ’ œuf
-2 œufs entiers
-2 cuillerées à soupe de semoule fine
Dans une guesâa, battre à la main: les œufs et le sucre pendant 10 minutes, jusqu ’ à ce que la préparation soit mousseuse. Ensuite, ajouter: les amandes hachées, le beurre fondu, le zeste de citron, la levure chimique et la semoule. Bien mélanger le tout jusqu ’ à obtention d ’ une pâte molle. Graisser vos mains avec un peu de beurre. Faire des boules de la taille d ’ une noix et les aplatir légèrement en les posant sur un fond de sucre glace et les disposer sur la plaque beurrée, face sucrée vers le haut. Enfourner pendant 20mn.
Faire roussir 6 bols de farine sur une plaque à four en remuant sans arrêt. Dans une casserole, cuire sur feu moyen en tournant sans arrêt à l ’ aide d ’ une cuillère en bois:-2 bols de farine roussie dans ¼ de litre d ’ huile jusqu ’ à obtention d ’ un mélange de couleur foncée
-4 bols de graines de sésame grillées et mixées
-1 bol de graines de sésame non grillées et non mixées
-4 bols d ’ amandes mondées, frites à l ’ huile et pilées grossièrement Dans un grand récipient, verser le mélange: farine, graines de sésame et amandes, puis:
-1kg de beurre fondu
-les deux bols de farine roussie dans de l ’ huile
-3 bols de sucre glace
-½ verre d ’ anis pilé
-2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
Bien mélanger soigneusement le tout, et mettre sellou dans un grand plat en le tassant avec les mains. Laisser refroidir.
Garniture : décorer de sucre glace et quelques amandes mondées, grillées et épongées.
«FEKKAS» AUX RAISINS SECS ET NOIX
Ingrédients:-7 bols de farine
-2 bols de sucre en poudre
-8 œufs -une pincée de sel
-4 paquets de levure chimique
-la moitié d ’ un bol de beurre
-la moitié d ’ un bol d ’ huile
-1 bol de noix concassées
-1 bol de raisins secs lavés
-½ litre de lait
Mixer les œufs et le sucre pendant 3mn, jusqu ’ à obtention d ’ une texture légère et mousseuse, incorporer: la farine, le beurre, l ’ huile, les noix, les raisins secs, la levure, le lait et le sel. Mélanger avec les mains jusqu ’ à formation d ’ une pâte souple. Partager la pâte en plusieurs portions et, avec les mains huilées, donner à chacune la forme d ’ une bûche de 4cm d ’ épaisseur et longue de 20cm, les disposer sur la plaque en les espaçant suffisamment, et enfourner pendant 40 à 50mn environ. Transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Découper les bûches en tranches de ½ cm. Les disposer sur une plaque et enfourner sur les deux faces pendant quelques minutes.
CORNES DE GAZELLE TRADITIONNELLES
Dans un récipient, mixer les ingrédients suivants à deux ou trois reprises jusqu ’ à obtention d ’ une pâte très fine:-1kg d ’ amandes mondées
-500g de sucre en poudre
-1 ou 2 poignées d ’ eau de fleurs d ’ oranger
-1 pointe de gomme arabique moulue
-1 cuillerée à café de cannelle en poudre
Et ajouter:
-60g de beurre ramolli
Bien amalgamer le tout, et en faire des saucisses de 4 à 5cm de long, sur 1cm et demi d ’ épaisseur.
Prépareration de la pâte:
-1kg de farine
-sel
-1 cuillerée et demi à soupe de miel
-1 noix de beurre
-2 jaunes d ’ œufs
-un peu d ’ eau tiède Pétrir pendant 10 à 15mn pour obtenir une pâte molle, en faire des boules de la taille d ’ une petite orange. Etaler la pâte au rouleau le plus finement possible, une bande de 30cm de long et de 10cm de large. Au milieu de ces bandes, dans le sens de la longueur, déposer tous les 8cm une saucisse de pâte d ’ amandes, faire un découpage en forme de croissant, et à la main accentuer la forme du croissant en faisant adhérer les deux pâtes. Ranger sur une plaque beurrée et enfourner 15 à 20 minutes thermostat 6/7.
MACARONS «GHREIBA» AUX AMANDES
Ingrédients:-3 bols d ’ amandes mondées et hachées
-1 bol de sucre en poudre
-2 sachets et demi de levure chimique
-2 cuillerées à soupe de beurre fondu
-1 zeste de citron
-10 jaunes d ’ œuf
-2 œufs entiers
-2 cuillerées à soupe de semoule fine
Dans une guesâa, battre à la main: les œufs et le sucre pendant 10 minutes, jusqu ’ à ce que la préparation soit mousseuse. Ensuite, ajouter: les amandes hachées, le beurre fondu, le zeste de citron, la levure chimique et la semoule. Bien mélanger le tout jusqu ’ à obtention d ’ une pâte molle. Graisser vos mains avec un peu de beurre. Faire des boules de la taille d ’ une noix et les aplatir légèrement en les posant sur un fond de sucre glace et les disposer sur la plaque beurrée, face sucrée vers le haut. Enfourner pendant 20mn.
posté par :: Kounouz Biladi :: à 3:05 PM | Permalink |
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